Στην κουζίνα του Napule Zoga, η γεύση έχει αφετηρία τη γη και τη θάλασσα της Τήνου. Πολλά από τα λαχανικά, τα βότανα και τα φρούτα που φτάνουν στο πιάτο σας γεννιούνται στον κήπο του εστιατορίου, ενώ το χρυσαφένιο ελαιόλαδο ρέει από τον ελαιώνα του Aeolis.
Ο μαέστρος πίσω από αυτή τη φιλοσοφία είναι ο Chef Δημήτρης Καρουζιώτης. Για περισσότερα από 20 χρόνια εργάστηκε δίπλα στον κορυφαίο Έλληνα Chef Λευτέρη Λαζάρου στο βραβευμένο με αστέρι Michelin εστιατόριο Βαρούλκο. Η βαθιά γνώση του στο φρέσκο ψάρι, η αγάπη του για τη θάλασσα και ο σεβασμός του στην πρώτη ύλη αποτελούν τη φιλοσοφία κάθε δημιουργίας του.
Κάθε πρωί το ταξίδι των γεύσεων ξεκινά με την άφιξη των φρεσκότερων ψαριών και θαλασσινών, που φτάνουν καθημερινά απευθείας από το δικό μας παραδοσιακό καΐκι. Ο Chef επιλέγει προσωπικά την ψαριά της ημέρας και έχει τη χαρά να σας τη μαγειρέψει όπως ακριβώς επιθυμείτε: απλά ψημένη στα κάρβουνα με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και λεμόνι, ψημένη σε κρούστα αλατιού, στον φούρνο με αρωματικά βότανα ή σύμφωνα με αυθεντικές παραδοσιακές συνταγές της Τήνου.
Η φιλοσοφία μας βασίζεται στην έννοια του Farm to Table. Πολλά από τα λαχανικά, τα μυρωδικά και τα προϊόντα που απολαμβάνετε στο πιάτο σας καλλιεργούνται καθημερινά στο Κτήμα της Aeolis, λίγα μόλις μέτρα από το εστιατόριο. Ζουμερές ντομάτες, αγκινάρες Τήνου, κολοκύθια, μελιτζάνες, κάπαρη, φρέσκα αρωματικά βότανα και εποχιακά λαχανικά συλλέγονται καθημερινά, προσφέροντας αυθεντική γεύση και απόλυτη φρεσκάδα.
Παράλληλα με τις θαλασσινές δημιουργίες, ο Chef παρουσιάζει αυθεντικές ιταλικές γεύσεις μέσα από φρέσκα χειροποίητα ζυμαρικά, βελούδινα ριζότο και το χαρακτηριστικό του κριθαρότο θαλασσινών, που παρασκευάζεται με ζωμό από φρέσκα ψάρια και όστρακα, δημιουργώντας πιάτα με πλούσια αρώματα και εξαιρετική ισορροπία γεύσεων.
Το μενού μας ακολουθεί τον ρυθμό της φύσης και αλλάζει ανάλογα με την εποχή και τη διαθεσιμότητα των καλύτερων πρώτων υλών. Άγρια ψάρια του Αιγαίου, φρέσκος αστακός, εκλεκτά θαλασσινά, τοπικά κρέατα, αυθεντικές συνταγές της Τήνου και της ελληνικής νησιωτικής κουζίνας παρουσιάζονται με σύγχρονη αισθητική, αναδεικνύοντας τον πλούτο της κυκλαδίτικης γαστρονομίας.
